虽然价格昂贵，但也有不少人一盒一盒地买来给孩子做辅食、给自己做减肥餐。
最近有个研究说，女生每天吃一个牛油果，居然能减腹部脂肪[6]。听到这样的消息，是不是有冲动想买一盒带回家了?别急，先来好好认识下它吧。我们吃的“牛油果”，中文正名是鳄梨。
鳄梨这名起的不错，果皮的质感的确会让人想到鳄鱼;有些地方叫它“酪梨”，大概是因为它有奶酪般的口感，也挺贴切。▲常见的一个鳄梨品种 HASS(哈斯鳄梨)
By Fir0002
的确，很多人拒绝承认它是水果的：吃着既不水，也不甜不酸。
这就对了!
如果你把这货当水果吃，那就输了。鳄梨的营养价值，可以概括如下：
1. 高脂肪
鳄梨果肉中，脂肪占了15%，这个含量的确比很多某些部位的猪肉还高。
但鳄梨的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，占了2/3左右;脂肪酸构成比例和橄榄油接近，还是比较健康的。
2.低碳水高纤维
碳水化合物占8%左右，其中可溶性糖不到1%，几乎是无糖的。
鳄梨中80%的碳水化合物为膳食纤维，纤维含量在新鲜水果中数一数二，也比很多粗粮高很多。
3. 钾含量高
很多蔬果都是钾的优秀来源，牛油果更是其中的佼佼者，含量是香蕉的2倍多。
4. 叶酸等B族维生素含量丰富
鳄梨的维生素C含量在水果中不突出，但有比较多B族维生素如叶酸、维生素B6，适合备孕及孕期妈妈。
5.类胡萝卜素
鳄梨所含的类胡萝卜素大部分为叶黄素类。根据美国农业部的数据，每100g鳄梨含271μg的叶黄素+玉米黄质。
叶黄素有视网膜保护作用;它具有较强的抗氧化能力，可以减少紫外线对皮肤造成的老化，还可以延缓动脉斑块形成。牛油果有2%的蛋白质，这在一般水果中也不常见;
鳄梨还有比较多的植物甾醇，一般蔬果的植物甾醇含量都在50mg/100g以下，而鳄梨可以达到100mg/100g以上[7]。
种种奇葩特质，让鳄梨获封“最有营养的水果”的称号;但从获取营养的角度来看，性价比真的不高。在它的老家墨西哥，很多人家里都会种，掉地上也没人捡;而咱们超市里要卖到10块钱1颗。有人说，鳄梨可以降血脂、抗氧化、减肥，每天一颗，健康一生。
我说，它其实没有那么神奇，但确实对健康有那么点好处。发表《美国临床营养期刊》上的一项meta分析的结论：吃鳄梨可以增加HDL-C高密度脂肪蛋白胆固醇(所谓的“好”胆固醇)的浓度，但对总胆固醇、LDL-C胆固醇和甘油三酯浓度没有显著影响。
这项研究也发现，鳄梨的摄入与心血管疾病风险之间没有明确关系。美国国家健康营养调查也发现，吃鳄梨的人(每天半个左右)，体重、BMI和腰围更低，HDL-C更高，代谢综合征的发生率也比不吃人低了50%。
但这些好处，未必是鳄梨凭一己之力带来的。这项调查发现，跟那些不吃鳄梨的人相比，有吃鳄梨习惯的人总体膳食质量更高：他们会吃更多蔬菜、水果，膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素K、镁和钾等的摄入量也更高，而添加糖的摄入更少。
换句话说：与其说鳄梨有奇效，不如整体膳食均衡合理更关键。▲研究显示，每天一个鳄梨可以调节女性的脂肪重新分布;有意思的是，不吃鳄梨的对照组皮下脂肪显著减少，这一点是研究人员没有预料到的。图源：参考资料[6]
至于文章开头提到的“吃鳄梨可以减少女性腹部脂肪“的研究，对此表示质疑的声音也不少;文章作者也表示，说服力还不够，需要更多研究。
他们分析这一结果，可能要归功于鳄梨富含的膳食纤维和单不饱和脂肪酸。
而这俩，都不是鳄梨特有的成分。
其实，减肚子的方法很多，运动就可以。比如，中国学者做的一项包含500多人的研究显示，与不运动的人相比，打太极拳12周，腰围缩减了1.8 cm，常规运动(有氧、拉伸等)组减了1.3 cm[9]。当然，对于喜欢吃鳄梨的小伙伴们，我还是要对你们负责的这么营(zeng)养(fei)的水果，到底怎么吃才好呢?
其实，对于鳄梨来说，最适合的方法就是代替一部分膳食脂肪。
如果你是习惯吃黄油培根煎蛋配吐司的小姐姐，就可以换成虾仁白煮蛋鳄梨酱抹烤面包;懒得捣成酱，切丁切片也可以。或者你是习惯吃星冰乐double一份奶油的小姐姐，那就换成鳄梨香蕉奶昔。把它们一起扔进料理机滋~~~就好啦。
习惯吃美乃滋拌各种色拉的小姐姐，就换成鳄梨酸奶酱拌各种色拉吧!酸奶跟牛油果搅一搅就好啦，特别搭~▲在墨西哥，鳄梨是餐桌上的常客。这种以鳄梨为原料的蘸酱叫guacamole。By Nikodem Nijaki
跟其他脂肪来源比如黄油、奶油相比，单不饱和脂肪酸为主的鳄梨确实更胜一筹。
总之，原则就一条：吃鳄梨就要少吃油!这里的油，包括液体的各种食用油，也包括固体的黄油、奶油、蛋黄酱、色拉酱等等。鳄梨和香蕉、榴莲等很多热带水果一样，属于“后熟水果”，生果子摘下来只要条件合适还能成熟。
如果买了硬邦邦的生果，又着急吃，可以把它和苹果、香蕉一起装袋子里催熟;或者放太阳下晒一晒，都可以加速成熟。
未成熟的鳄梨果皮是青色的，等到表皮颜色偏深色后就趋近成熟了。催熟大概需要3-5天，夏天温度高，时间可能更短一些。青果不要放冰箱，否则再催熟就难了。
可以在室温下催熟后再用保鲜袋装好、放冷藏室。冷藏可以保存4-5天;时间长了过分成熟，口感也会变差。
也可以切成合适的大小，冷冻保存。
如果每次吃半个，另外半个留下果核以减少空气接触面积;可以淋上几滴柠檬汁，用保鲜袋密封好，冷藏保存。